將帶骨羔羊后腿弧形切下，帶腱、帶拐骨，修割干凈，去除后筋棒，真空熱縮。

將羔羊后腿部位去骨、筋腱等雜質(zhì)，用網(wǎng)套打成橄欖球形狀。

羔羊前腱鋸掉拐節(jié)，去除肌肉2.5cm，修割干凈，粗頭向外，每十個(gè)為一組，每箱7-8袋。

羔羊后腱鋸掉拐節(jié)，去除肌肉3cm，修割干凈，粗頭向外，每十個(gè)為一組，每箱10袋。

將羔羊外脊去云皮，保留背脂，兩端對(duì)齊，肌膜向外兩片對(duì)疊，預(yù)冷定型后四個(gè)裝一袋。

將羔羊外脊去掉脂肪蓋，保留肌膜，兩端對(duì)齊，肌膜向外兩片對(duì)疊，預(yù)冷定型后八個(gè)裝一袋。

精選自羔羊肩部肉，去肩胛軟骨、筋腱等雜質(zhì)，用網(wǎng)套打成橄欖球形狀。

精選自肋部眼肉飽滿的羔羊，去骨、去云皮，將眼肉對(duì)疊，預(yù)冷定型之后真空熱縮。

將羔羊腰脊部位去側(cè)條及脂肪，保留肌膜，大小均勻的里脊平鋪，里脊頭朝一個(gè)方向擺齊。